行业

食品工业

几乎每10人就有1人在吃了受污染的食物后生病
每年有42万人死于食品污染
累计失去了3300万年的健康生命

资料来源：世界卫生组织(1)

食品污染和食源性疾病已日益成为全球人类健康的威胁。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全世界估计有6亿人（约十分之一）在食用了受污染的食物后患病，而每年就有42万人因此死亡。

根据世界卫生组织的残疾调整生命年统计数据(DALY)(1)，这相当于失去了3300万年的健康生命。

食源性疾病通常是由细菌，病毒，寄生虫或化学物质通过受污染的食物或水进入体内引起的。

一次性手套的使用在安全食品处理中起着至关重要的作用，因为它可以防止交叉污染。它为客户提供了更好的安全保证，因为病原微生物会由于不良的手部卫生习惯而造成污染。使用一次性手套也能保护手不受刺激物和潜在过敏原的伤害。

目前，食品行业仍然缺乏对手套选择的标准。但是，在食品处理和制备过程中必须戴手套。

用于处理生食或准备食物的常用手套材料包括天然乳胶，聚氯乙烯（PVC），聚乙烯和丁腈。

尽管手套用于预防公共卫生问题，但由于屏障薄弱的完整性或在手套制造过程中使用了有害材料，这正是造成污染的原因。

建议专题

危险药品处理
医疗保健

低敏™食品级手套通过

  • HACCP认证
  • 清真认真（JAKIM 与 MUI）
  • 食品接触 US 21 CFR 177.2600
  • 食品接触 EU 10/2011
  • 化学物质残留测试 (LGM TLC Method)

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细菌的种类(1)(2)

左右滚动查阅完整列表

细菌 症状 来源
沙门氏菌 发烧，恶心，头痛，腹痛，呕吐和腹泻 鸡蛋，家禽和其他动物来源的产品
弯曲杆菌 发烧，头痛，恶心，呕吐，腹痛和腹泻 生奶，生或未煮熟的家禽和饮用水
肠出血性大肠杆菌（大肠杆菌） 发烧，头痛，恶心，呕吐，腹痛和腹泻 未经巴氏消毒的牛奶，未煮熟的肉以及新鲜蔬果
李斯特菌 孕妇流产或新生儿死亡 未经巴氏消毒的乳制品和各种即食食品，可以在冷藏温度下生长
霍乱弧菌 腹痛，呕吐和大量水样腹泻，可能导致严重脱水甚至死亡 大米，蔬菜，小米稀饭和各种海鲜
志贺氏菌 发烧，胃痉挛，血性腹泻 生食，水果，蔬菜

 

左右滚动查阅完整列表

病毒 症状 来源
诺如病毒 喷射性呕吐、恶心、水样腹泻和腹痛 人们用受污染的水种植或收获食物，比如水果、蔬菜和牡蛎。因卫生不良而被粪便或呕吐物污染手
甲型肝炎 发烧、不适、食欲不振、腹泻、恶心、腹部不适、小便发黑和黄疸（皮肤和眼白发黄） 未剥皮和未煮熟的蔬果，贝类，冰和水


用于食品处理的手套材料类型
乳胶手套 - 天然橡胶(NR)

天然乳胶手套是最不推荐使用的手套材质，因为它具有可能引起I型超敏反应和过敏性休克的风险。

特别是在食品行业，当人们仅仅有可能知道谁对蛋白质过敏时，经常使用乳胶手套接触食物会使许多餐馆老板暴露于公共健康的课题中。一项研究表明，食品中含天然乳胶手套中所迁移的乳胶蛋白(3)。因此，在食品处理行业中最好避免使用这种手套。

这也导致美国一些州禁止在食品设施和零售食品店中使用乳胶手套，要求它们改为使用非乳胶手套，甚至使用非乳胶器具。 目前在俄亥俄州，亚利桑那州，康涅狄格州，夏威夷州，俄勒冈州，加利福尼亚州和罗德岛州都禁止使用乳胶手套。

乙烯基手套 - 聚氯乙烯(PVC)

食品行业的另一种手套选择是PVC手套。然而，邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)被用于PVC手套的生产过程中，它也被归类到致癌化学物质名单中(4)。

美国、日本和欧盟等国已经禁止使用PVC手套，因为担心DINP会渗入食物，进而被消费者无意中摄入。

由于其聚合物的结构，许多研究也表明，细菌和病毒对PVC手套的渗透性会增加。在某些情况下，戴上这些手套后会造成立即的渗透，导致手套使用者和他们所处理的食物增加交叉污染的风险。

丁腈手套 – 丁腈橡胶（NBR）

丁腈手套被认为是处理食物的首选材质。与PVC和天然乳胶手套相比，丁腈手套提供了针对脂肪，油脂和化学物质的屏障保护，并且具有出色的抗穿刺性。

尽管一般传统的丁腈手套可能包含橡胶过敏原（化学催进剂）和2-巯基苯并噻唑（MBT）（对人体具有致癌性的物质）(4)，但现在可以通过技术消除这种对使用者的危害。

促进食品安全的系统和法规
美国FDA Title 21 CFR Part 177.2600(5)

对于打算重复使用的橡胶制品，在遵守本节规定的前提下，可以安全地将它们用于生产，制造，加工，制备，处理，包装，运输或保存食物。

欧盟框架法规(EC) 1935/2004(6)

草拟与食品接触的产品标准。

危害分析和关键控制点（HACCP）(7)

HACCP是一种管理系统，它通过分析和从原材料生产中控制的生物、化学和物理的危害，采购和处理直到成品的制造、分销和消费来解决食品安全问题。

清真认证（HALAL）(8)

通过对材料进行评估（原材料和加工助剂）并在工厂进行官方现场检查，针对产品所涉及的每个阶段和每个过程的资格认证体系，目的是检查与监控成品的品质是时时符合清真的标准。

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版权所有。

参考文献

  1. 世界卫生组织, (1st September 2020), Food Safety, [https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety]
  2. 美国疾病控制与预防中心(NCEZID), (2020), Foodborne Disease and Animal Contact Outbreak Investigations, [https://www.cdc.gov/ncezid/what-we-do/recent-work.html#topic1dec2020]
  3. BEEZHOLD DH, RESCHKE JE, ALLEN JH, KOSTYAL DA, SUSSMAN GL.,
    Latex protein: a hidden "food" allergen? Allergy Asthma Proc. 2000 Sep-Oct;21(5):301-6. doi: 10.2500/108854100778248214. PMID: 11061040. [https://www.researchgate.net/publication/12265964_Latex_Protein_A_Hidden_Food_Allergen]
  4. 加泰福尼亚洲洲政府, (2020),
    Proposition 65, [https://www.p65warnings.ca.gov/fact-sheets/phthalates]
  5. 美国食品药物管理局, (1st April 2019),
    CFR – Code of Federal Regulations Title 21, [https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=177.2600]
  6. 欧洲议会, (2004),
    Food Contact Materials – Regulation (EC) 1935/2004. European Implementation Assessment, [https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/STUD/2016/581411/EPRS_STU(2016)581411_EN.pdf]
  7. SAFE FOOD ALLIANCE, (2020),
    The Essential Guide To HACCP, [https://safefoodalliance.com/food-safety-resources/haccp-overview/]
  8. 马来西亚清真网站, (2020),
    Recognition Of Foreign HALAL Certification Bodies (FHCB), [http://www.halal.gov.my/v4/index.php?data=bW9kdWxlcy9jZXJ0aWZ5X2JvZHk7Ozs7&utama=CB_LIST#:~:text=For%20the%20purpose%20of%20halal,and%20monitored%20at%20all%20times.]
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